Salsa Agridulce: süß-saure Sauce zum Grillen

• Ergibt vier Portionen.
• Mit Reisessig, Sojasauce, Zucker, Tomatensauce und Wasser.
• Speisestärke wird zuerst kalt angerührt.
• Nach dem Aufkochen zwei Minuten köcheln lassen und warm servieren.

Stellen Sie 3 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Reisessig, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Tomatensauce, 250 Milliliter Wasser und 1 Teelöffel Speisestärke bereit. Für die Stärke kommt eine kleine Menge kaltes Wasser zum Anrühren hinzu. Messen Sie die Zutaten vor dem Kochen ab. So können Sie sie nacheinander in den Topf geben und die Stärke separat glatt rühren.

Geben Sie Zucker, Reisessig, Sojasauce, Tomatensauce und die 250 Milliliter Wasser in einen Topf. Erwärmen Sie die Mischung. Währenddessen rühren Sie die Speisestärke in einer Tasse mit wenig kaltem Wasser an, bis sie sich verteilt hat.

Geben Sie die angerührte Stärke zu den erwärmten Zutaten und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Lassen Sie sie anschließend zwei Minuten köcheln. Danach wird sie warm serviert.

Die Basis verbindet süße und saure Zutaten mit Soja- und Tomatensauce. Da persönliche Vorlieben verschieden sind, können Sie beim Abschmecken kleine Veränderungen vornehmen. Für mehr Säure lässt sich etwas Reisessig ergänzen; für eine süßere Note etwas Zucker. Geben Sie die Ergänzung portionsweise hinzu und kosten Sie zwischendurch, damit die Balance erhalten bleibt. So verändern Sie die Geschmacksrichtung schrittweise, statt größere Mengen auf einmal einzurühren.

Auch die Konsistenz lässt sich schrittweise verändern. Wenn die Sauce dünner sein soll, rühren Sie esslöffelweise Wasser ein. Für eine stärkere Bindung lösen Sie weitere Speisestärke zuerst in kaltem Wasser auf und geben sie danach in die Sauce. Anschließend wird sie noch einmal kurz aufgekocht.

Die Sauce wird warm zu gegrilltem Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten oder hellem Fleisch serviert. Stellen Sie sie in einer Schale dazu, sodass sie zum jeweiligen Teller dosiert werden kann. Als Menüvorschlag können Sie vor dem Grillteller kleine Tapas wie Tortilla oder Käse servieren. Zum süßen Abschluss lassen sich Pastissets aus Menorca zum Kaffee reichen. Ihr Teig ruht 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank; planen Sie ihn am Vortag ein. Wenn Sie spanischen Wein anbieten möchten, wählen Sie Herkunft und Stil nach Ihrem Geschmack.

Wie verhindere ich Klümpchen?

Rühren Sie die Speisestärke zuerst mit wenig kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dann zur Mischung.

Wie lange köchelt die Sauce?

Nachdem sie aufgekocht ist, köchelt sie zwei Minuten.

Wie kann ich die Sauce dünner oder dicker machen?

Für eine dünnere Sauce geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu. Für mehr Bindung rühren Sie zusätzliche Stärke erst mit kaltem Wasser an und kochen die Sauce danach kurz auf.