Pastissets aus Menorca: Gebäck und Rezept

• Form: flache Kekse in Blütenform, bestäubt mit Puderzucker.
• Grundteig: Mehl, Zucker, Eigelb, Schweineschmalz und etwas Butter; Zitronenschale gibt eine frische Note.
• Festtage: Pastissets werden traditionell zu Weihnachten und wichtigen Familienfeiern serviert.
• Blütenblätter: Fünf oder sechs sind verbreitet; sieben werden mit Sant Joan in Ciutadella verbunden.
• Zum Servieren: Auf Menorca passen die Kekse zu Kaffee oder einem Glas Likör.

Die Blütenform ist das auffälligste Merkmal der Pastissets. Fünf oder sechs Blütenblätter sind verbreitet; für die Feste von Sant Joan in Ciutadella werden auch siebenblättrige Kekse genannt. Das Gebäck wurde früher vor allem zu Weihnachten und bei wichtigen Familienfeiern serviert. Heute finden Sie traditionelle menorquinische Süßigkeiten das ganze Jahr über in Bäckereien. Wenn Sie auf der Insel lokale Backwaren probieren möchten, fragen Sie nach Pastissets und weiteren menorquinischen Süßspeisen wie Carquinyols, Macarrons oder Crespellines.

Die kleine Süßigkeit gehört in eine vielfältige Inselküche: In der Küche der Balearen stehen neben Gebäck auch herzhafte Gerichte und lokale Produkte. Pastissets sind dabei eine Möglichkeit, Menorca über seine kulinarischen Traditionen kennenzulernen. Sie werden häufig zu Kaffee oder einem Glas Likör gereicht. Auf einer kulinarischen Erkundung können Sie sie mit anderen regionalen Gerichten vergleichen und entdecken, wie sich die spanische Küche von Insel zu Insel unterscheidet. Weitere typische Süßigkeiten der Insel finden Sie in der Auswahl menorquinischer Süßspeisen.

Für den Teig brauchen Sie etwas Zeit zum Kühlen. Auf Menorca gibt es Familienvarianten; Mengen und Fettverhältnis können sich unterscheiden. Diese Zutaten ergeben eine klassische, blütenförmige Version:

• 400 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 150 g Schweineschmalz
• 50 g Butter
• 2 große oder 3 kleine Eigelb
• abgeriebene Schale einer mittelgroßen Zitrone
• Puderzucker zum Bestäuben

1. Erwärmen Sie die Butter leicht und lassen Sie sie wieder abkühlen. Vermengen Sie Zucker, Eigelb, Schweineschmalz, Butter und Zitronenschale.
2. Geben Sie das Mehl dazu und kneten Sie alles, bis ein kompakter, glatter Teig entsteht. Arbeiten Sie nur so lange, bis sich die Zutaten verbinden.
3. Legen Sie den Teig in einen lebensmittelechten Beutel oder wickeln Sie ihn gut ein. Lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
4. Rollen Sie portionsweise Teig etwa 8 bis 10 Millimeter dick aus und stechen Sie Blüten aus. Ein Blütenausstecher ergibt die typische Form; ein Glas oder eine andere Form funktioniert ebenfalls.
5. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Backen Sie die Kekse etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Behalten Sie sie gegen Ende im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
6. Lassen Sie die Pastissets vollständig abkühlen und bestäuben Sie sie dann mit Puderzucker.

Die Ruhezeit macht es praktisch, den Teig am Vortag vorzubereiten und am Backtag nur noch auszuwellen und auszustechen. Für weitere süße und herzhafte Ideen aus verschiedenen Regionen stöbern Sie in Rezepten aus Spanien. Auf Menorca begegnen Ihnen außerdem gefüllte Pastissets, die als Pastissets plens mit Kürbiskonfitüre oder einer anderen hausgemachten Konfitüre angeboten werden.

Sind Pastissets nur Weihnachtsgebäck?

Sie werden traditionell mit Weihnachten und wichtigen Familienfeiern verbunden. In den Bäckereien Menorcas sind typische Süßigkeiten heute jedoch das ganze Jahr über erhältlich.

Wie viele Blütenblätter haben Pastissets?

Fünf oder sechs Blätter sind verbreitet. Die siebenblättrige Form wird mit Sant Joan in Ciutadella verbunden.

Was sind Pastissets plens?

Das sind gefüllte Pastissets, zum Beispiel mit Kürbiskonfitüre oder einer anderen hausgemachten Konfitüre.