Küche Balearen

Küche der Balearen: Die Küche der Balearen – allein die Namen der Inseln rufen mannigfaltige und widersprüchliche Bilder hervor. Eine Küche voller Farben ist die balearische Küche der spanischen Inselgruppe.

Da flackern wilde Disco-Nächte der Schickeria von Ibiza auf, doch gleichzeitig auch die geradezu besinnliche Ruhe der Fahrradfahrer auf Formentera. Die rauhe Natur lockt an der zerklüfteten Küste von Menorca, wo trotz Tourismus noch heute stille Buchten mit schroffer Felsumrandung zu finden sind. Auf Mallorca rösten sich Touristen in endlosen Reihen am Strand und auf der Promenade rösten die Grillhähnchen (Pollestres). Viele Spanien-Urlauber aber genießen die Einsamkeit der von Steinen übersäten Pfade der Sierra de Tramuntana, einer wilden Wunderwelt, die nach Lavendel und Thymian duftet – und dieser Duft ist es auch, der durch viele malloquinische Rezepte und Spezialitäten der balearischen Küche schwingt…

So reich wie die Geographie ist die Geschichte dieses spanischen Insel-Archipels, dessen Name von den Baliarides stammt, den wilden, mit Steinschleudern bewaffneten Kriegern, die mit Hannibal gegen Rom zu Felde zogen. Nach den Phöniziern etablierte sich dann die Macht der Römer auf den Inseln. Später folgten die Vandalen, nach ihnen die Byzantiner, die dem Ansturm der Araber weichen mussten. Dem König von Aragonien gelang es im 13. Jahrhundert, die Mauren zu vertreiben, und seither sind die Balearen fest mit Katalonien verbunden: Die Muttersprachen der Insulaner, das „mallorqui“, ist eine Variante des Katalanischen, und die katalanische Küche ist in vielen Küchenrezepten der Balearen zu finden.

Wie ein Kontinent in Miniatur bieten die Balearen auf kleinstem Raum eine einmalige Vielfalt in Landschaft und Kultur – und das spiegelt sich in der Küche der Inseln wider. Denn die Invasoren auf den Inseln zerstörten nicht, sondern sie pflegten das eroberte Gut und brachten Neues mit. Hunderte Jahre alt sind die Olivenbäume, die reiche Frucht bringen, mit Olivenöl kocht man auf den Balearen seit Jahrhunderten. Die Pflege der Rebe geht auf die Römer zurück, und gewaltig ist das Wissen, das die Araber im Umgang mit Feigen und Mandeln hinterließen. Vorübergehende Armut machte die Bewohner der Balearen zu Meistern im phantasievollem Umgang mit dem, was sie hatten. Eine Armenspeise wie die Kohlsuppe wussten sie zur wahren Spezialität zu erheben, an der sich heute auch Meisterköche erfreuen. Und wen stört es, dass feuchte Luft die Herstellung von Schinken nicht erlaubt? Man wusste Schweine in den Küchen auf Mallorca, Ibiza, Formentera und Menorca bestens zu verarbeiten, zur einmaligen roten Sobrasada-Wurst.

Die Küche der Balearen ist eine Markt-Küche. Was in der Markthalle ausliegt, kommt in den Kochtopf. „Frisch und einfach“ heißt das Geheimnis, um mit den Schätzen der Inseln umzugehen. Ein Blick über das Meer, über die Mandelblüten des Winters, Weinstöcke oder über die weiten Gemüsefelder, die fast die Hälfte Mallorcas bedecken, wird zum Auftakt für die Entdeckung der kulinarischen Wunder, die sich auf den Balearen und ihrer wundervollen, paradiesisch reichen und bescheiden-aromatischen Küche verbergen.

Bekannte Produkte in der Küche der Balearen sind auch Blanquet, Botifarró, Camaiot und Carn i Xua (Wurstspezialitäten), Cocas (eine Art Fladen), Ente aus Mallorca, Fleisch vom schwarzen Schwein (Porca negra), Käse aus Mallorca, Kräuter aus Mallorca, Mallorquinische Empanada (gefüllte Blätterteigpastete - siehe Bild rechts), Ramallet-Tomaten und Mandeln.
Beim Essen gehen auf den Balearen im Spanien-Urlaub sollten Balearen-Reisende diese Gerichte der tradtionellen Küche der Balearen auf jeden Fall probieren: Eier nach Sóller-Art (Mallorca), Espinagada (Teigtaschen mit Aal-Spinat-Füllung), Gefüllte Auberginen oder Zucchini, Gefülltes Hühnchen mit Granatapfelsoße oder Putenbrust mit Mandelsoße, Rostit (Braten), Suppen, Fisch oder Tumbet (aus Kartoffeln und Auberginen mit Tomaten-Paprika-Soße)