Küchen-Zutaten Spanien

Spanien Küchen-Zutaten

Die wichtigsten Zutaten der Küche in Spanien sind unbehandelte Zutaten wie Fisch, Fleisch, Gemüse, Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln sowie Obst. Vor allem die traditionelle Küche in allen Spanien-Regionen kennt weder Maggi (Nestle) oder Knorr (Unilever) – die Konzerne arbeiten mit Hochdruck daran, dies zu ändern. Wirklich wichtige Zutaten für spanische Gerichte und Rezepte sind jedoch einfach zu finden, werden in Spanien sowohl traditionell als auch industriell erzeugt – und Liebhaber der spanischen Küche finden fast alle notwendigen Zutaten heute auch in Deutschland.

Fisch als Zutat in der Küche in Spanien:

Fisch gehört in Spanien, einem Land mit tausenden Kilometern Küste, zu den Grundnahrungsmitteln und ist unverzichtbarer Bestandteil des Speiseplans und ausgewogener Ernährung. Neben einer grossen Auswahl an frischem Fisch sind auch Muscheln und Meeresfrüchte in Spanien als Zutat oder Hauptbestandteil vieler Gerichte beliebt.

Fisch wird in Spanien sehr gern gegrillt oder frittiert (Tempura), Fisch findet sich in vielen spanischen Rezepten aber auch in Suppen Eintöpfen oder Aufläufen. Frischer Fisch, Stockfisch (Dörrfisch), gesalzener oder in Öl marinierter Fisch, auch Tintenfisch oder Muscheln als Fischkonserve, wird in Spanien massenhaft angeboten und konsumiert. Fischkonserven aus Spanien sind in Auswahl, Qualität, Geschmack und Preis deutschen Fischkonserven oft weit überlegen. Tapas mit Fisch sind sehr delikat.

Fleisch als Zutat in der Küche in Spanien:

Der Spanier liebt Fleisch! In jedem spanischen Menü ist auch Fleisch enthalten, wenn nicht Vegetarier oder Veganer am Tisch sitzen. Rindfleisch (corteza), Lamm (Cordero) oder Schwein (Cerdo) und Huhn (Pollo) machen als Hauptzutat viele spanische Gerichte aus. Fleisch wird gegrillt als Brathähnchen (Pollestres) oder Spanferkel (cochinillo) in Spanien sehr geschätzt. Geschmortes, gebratenes und gekochtes, aber auch mariniertes und vor allem gepökeltes und getrocknetes Fleisch wie die berühmten spanischen Schinken (Jamon) bieten selbst verwöhnten Gaumen absoluten Hochgenuss. Fleisch – als Schinkenteller vorab zum Aperitif oder als Hauptgericht – ist in Spanien wichtige Zutat und Grundbestandteil der Küche, Fleisch ist auch Teil regionaler Identität in Spanien. Bis heute behauptet man in vielen Regionen Spaniens, am Geruch und Geschmack des Fleisches die Herkunft erkennen zu können.

Gemüse als Zutat in der Küche in Spanien:

Es gibt kaum ein Gemüse, dass in Spanien nicht wächst: Gemüse (hortalizas) ist in der spanischen Küche allgegenwärtig. Der hohe Gemüseanteil von etwa 30-40 Prozent in der spanischen Küche trägt wesentlich zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Fleischgerichte werden grundsätzlich von Gemüse begleitet, Oliven und gegrillte Gemüse sind als Vorspeise, Beilagen oder als Suppen stets präsent. Tomaten, Paprika, Auberginen, Zwiebeln und selbst Kohlsorten, Sellerie, Karotten, Rüben etc. begleiten die kalte und warme Küche in Spanien in jeder nur denkbaren Zubereitung, gegrillt, geschmort, mariniert, passiert als Suppe, Rohkost, Salate oder Gemüse-Beilagen.

Obst als Zutat in der Küche in Spanien:

Spaniens Obst würde im Prinzip genügen, um gesund satt zu werden. Zitrusfrüchte wie spanische Orangen, Zitronen, Pampelmusen oder Pomelos, Melonen, Pfirsiche und Nektarinen, Kirschen, Pflaumen und Beerenobst geniessen weltweit einen guten Ruf. Obst und Gemüse aus Spanien muss aber zunehmend mit Vorwürfen der Verbraucher wegen des Einsatzes von Gentechnik und Pflanzenschutzmitteln fertig werden. Auch die Arbeits- und Lebensbedingungen der (oft afrikanisch-stämmigen) Arbeitskräfte auf spanischen Obst-Plantagen, in riesigen Gewächshaus-Anlagen sowie der der hohe Wasserverbrauch sind immer wieder Thema. Oft wird jedoch vergessen, dass wegen des Exports und der dafür notwendigen Lagerung und des Transports spanisches Obst vor allem von grossen Konzernen verschiedene Mittel und Methoden angewandt oder in Kauf genommen werden, die zumindest als fragwürdig angesehen werden müssen. Obst-Konsumenten in Deutschland sollten sich daher über Herkunft und Behandlungs-Methoden im heimischen Supermarkt informieren, wenn sie billiges Obst oder Gemüse aus Spanien kaufen.

Weitere Grund-Zutaten der spanischen Küche wie Olivenöl, Meersalz, Knoblauch, Nüsse, Mandeln und Gewürze aus Spanien werden in einzelnen Seiten, ebenso wie Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst, detailliert erklärt. Auch Reis aus Spanien, Nudeln und Brot gehören zu den täglichen Bestandteilen spanischen Essens, als Zutat oder Beilage.