Küche Katalonien

Küche in Katalonien – Kochen auf katalanisch. Die Küche in Katalonien präsentiert sich wie die Katalanen - spontan, komplex und widersprüchlich ist Kochen auf katalanisch. Kochen wie die Katalanen bedeutet Kochen voller Vielfalt und Gefühl, die katalanische Küche ist facettenreich wie das Land, die Berg und das Meer in Spaniens beliebter Ferienregion, wo die Deutschen so gern Urlaub machen.

Mar i muntanya - Meer und Berge ist auch der Name für eine der bekanntesten Küchenspezialitäten der Küche in Katalonien. Die typisch katalanische Kombination von Fisch und Fleisch unterstreicht das Talent der Köche in Katalonien für Synthese auf nahezu geniale Weise. Katalonien ist eine kleine, sehr selbstbewusste Nation, die auch im vereinten Europa ihre Eigenständigkeit in der Küche und auf dem Teller, im Weinkeller – aus Katalonien kommen die besten Cavas Spaniens - fordert.

Katalonien war über lange Zeit Mittelpunkt eines Reiches, das bis nach Sizilien, Neapel und Sardinien reichte, und im Namen der Krone Aragoniens beherrschten ihre Schiffe das Mittelmeer. Lange war Katalonien auch Grenzland, Westmark der Karolinger und ein Wall gegen den Ansturm der Araber. Immer wieder wurde das Land überflutet von Invasoren, von den Römern, Goten und Arabern bis zu den Truppen des Königs von Kastilien. Und seit jeher zog es Einwanderer in diese sanfte Gegend: Franzosen, Italiener und vor allem Andalusier und Valenzianer aus dem Süden des Landes. Stets offen zur Welt, hat Katalonien Einflüsse von außen mit Begeisterung aufgenommen und das Vermischen von Kulturen zur Kunst erhoben. Dabei hat es jedoch auch immer seine Wurzeln, seine Sprache und seine eigenen Sitten in Ehren gehalten.

Die Vielschichtigkeit von Katalonien, die sich in der landestypischen Küchewiderspiegelt, entwächst aber – noch vor seiner Geschichte – der fast widersprüchlich scheinenden katalanischen Landschaft: Die rauhe Bergwelt der Pyrenäen mit reißenden Gewässern im Norden, im Süden trockene Ebenen, die dem kontinentalen Klima der kastilischen Hochebene ausgesetzt und immer wieder auch von fruchtbaren Tälern mit Oliven, Mandeln und Weinreben durchzogen sind. Völlig gegensätzlich und mit eigenem Mikroklima auch das Ebro-Delta in Katalonien, wo der berühmte Reis für die Paella wächst…Ganz Katalonien neigt sich dem Mittelmeer zu, dessen warme sonnenglänzende Wellen das wilde Land besänftigt trotz zuweilen herber Küste, Schatzkammer für unendliche kulinarische Genüsse aus Katalonien und Verbindung zum Rest der Welt.

Mit der Küche des Landes und der katalanischen Art zu kochen verhält es sich nicht anders als mit Land und Volk. Immer schon wussten die Katalanen die Einflüsse aus anderen Regionen zu nutzen, in ihren Kochtöpfen verschmelzen mannigfaltige Elemente – das Spielerische aus der Provence etwa mit den barocken Beiträgen Valencias und den soliden Grundelementen aus dem Hinterland.

Mar i muntanya (Meer und Berg) heißen auf Katalanisch die seltsamen Kombinationen von Fisch und Fleisch, die das Talent für Synthese genial illustrieren. Die Ausgewogenheit der Zutaten in der Küche Kataloniens bildet die Vernunft (Seny), die Düfte, Gewürze und Aromen straffen die Zügel zu den Höhenflügen ihrer Phantasie. Katalonien ist das Land, in dem einst Banditentum, Widerstand und Anarchie – aber auch Liebe, und Gefühl groß wurden und wo Vernunft, Sparsamkeit und die Kunst des Handelns bis heute als grosse Tugenden geehrt werden. Da scheint es doch nur logisch, ein Huhn nach traditioneller katalanischer Art zusammen mit Garnelen zu kochen…