Küche Kastilien-León

Küche Kastilien-León Küche Kastilien-León

Küche Kastilien-León: Die Küche von Kastilien-León, auch kastilische Küche oder kastilianische Küche vereint drei Welt-Religionen auf einer klassischen Speisetafel.
Die Gegensätzlichkeit, aber auch das große Integrationsvermögen der Menschen und der Küche Kastiliens spiegeln sich deutlich in der Gastronomie der zentral-spanischen Region des Landes wider. In der kastilischen Küchentradition und in zahlreichen Kochrezepten aus Kastilien-León verschmelzen jüdische, arabische und christliche Elemente zu einer Küche, die erst in den vergangenen Jahrzehnten wieder ihre verdiente Anerkennung gefunden hat. Alle drei Kulturen pflegten in ihren Küchen die Tradition der Eintöpfe, die sich im Wesentlichen nur in der Verwendung der Fleischarten unterschieden:

Für die Christen drehte sich das leibliche Wohl um das Schwein, wogegen Araber und Juden aus religiösen Gründen Lammfleisch als Alltagsküche und Festessen servieren. Die berühmten Eintöpfe aus Kastilien, „olla podrida“ und „cocido“ finden auf der zentralspanischen Hochebene ihren Ursprung. Fleisch ist auf kastilischen Speisekarten bis heute allgegenwärtig und wird nach klassischer Art meist nur von ein wenig grünem Salat begleitet. Da noch immer vornehmlich Schafe das kastilische Landschaftsbild prägen, hat deren Fleisch neben dem Schwein auf dem Teller Vorzug. Saucen und raffinierte Zubereitungsweisen kennt die Küche Kastiliens bis heute kaum. Sie konzentriert sich immer auf das Wesentliche.

Küche Kastilien MenüIn der Stille und Einsamkeit der dünn besiedelten Region Kastilien-León vermeint man als Tourist im Spanien-Urlaub noch heute das Klirren der Waffen und das Schnauben der Rösser zu hören. Hier leben die Erinnerungen an die Erbarmungslosigkeit des Mittelalters und an die Romantik des Rittertums fort. Hat man ein kastilisches Mahl auf dem Tisch, meint man in längst vergangene Zeiten versetzt zu sein – Das Ambiente vieler, oft sehr alter Restaurants, die aufgetragenen Speisen und das Flair alter stiller Orte verzaubert die Sinne!

Stolz nimmt eine Festung ihren Platz im Wappen Kastiliens ein. Die beiden Königreiche Kastilien und León – in denen eine einfache Küche mit erlesenen Gerichten aus Fleisch und Wild allein durch die Qualität der Speisen verwöhnte Gaumen überzeugte, schlossen sich im Jahre 1230 zusammen. Sie entstanden durch die Feldzüge der Wiedereroberung Spaniens durch die Christen, die von den Gebirgen des Nordens zunächst zaghaft nach Süden stießen. Zwei Jahrhunderte später legte Isabella von Kastilien, eine der berühmtesten Frauen der spanischen Geschichte, zusammen mit ihrem Mann Fernando von Aragonien die politischen Grundsteine für Spaniens Aufstieg zur Weltmacht. So wurde Spanien zur Nation und Kastilien-León stellt, wenn auch geographisch nicht ganz in der Mitte des Landes gelegen, das Kernstück Spaniens dar und ist heute die größte Verwaltungseinheit im modernen Europa.

Weinkeller in Kastilien-LeonWie keine andere Region verkörpert Kastilien-León jene drei Wesenszüge, die den Charakter der spanischen Seele über viele Jahrhunderte bestimmt haben: Stolz, Wehmut und mystische Religiosität. Die Weite und das Licht flößen Ehrfurcht ein, im Winter ist es hier bitterkalt, im Sommer glühend heiß. Der häufig als spröde bezeichnete Kastilier ist aber nur an der Oberfläche verschlossen. Unter der derben Schale verbirgt sich ein herzlicher und gastfreundlicher Menschenschlag, der ausgezeichnet zu kochen und zu speisen versteht. Da das Essen in Gemeinschaft und an grossen Tafeln sehr beliebt ist, werden viele Gerichte der Küche in Kastilien-Leon in grossen Töpfen oder Kesseln, auf Platten oder in Schüsseln serviert.

Auf jeden Fall probieren sollten Freunde guter Küche folgende kastilische Küchen-Spezialitäten, die fast schon Nationalgerichte der Küche in Kastilien-León sind: „Cocido maragato“ (Eintopf mit bestimmter Speisefolge), „Cordero asado“ (Lammbraten), „Olla podrida“ (Eintopf auf Burgos-Art), Omelette auf Bauernart, „Ponche Segoviano“ (Marzipan-Biskuittorte) und unbedingt Spanferkelbraten frisch aus dem Holzofen und so zart, dass man das Fleisch mit dem Rand eines Tellers teilen kann….

Foto: VoyageMedia / Spanien-Netz

Für Vermieter

Vermieten Ferienimmobilien Spanien

Für Anbieter

Werbung

Folgen auf Facebook oder Google+

 


News

Markt-Tranzparenz für Spanien-Urlaub
Die Dankbarkeit der Verbraucher – vor allem aber motorisierter Touristen - für das urplötzliche politische Engagement in Sachen Spritkosten dürfte sich angesichts der Realität an den Tankstellen wohl in Grenzen halten.
Song Contest oder Grand Prix auf katalanisch
Eine kleine Geschichte zum Eurovision Song Contest oder Grand Prix de la Chancon aus Katalonien von vor genau 45 Jahren
Ausflug nach Empúries
Sommerferien an der Mittelmeerküste in Spanien und Museum? Das passt scheinbar nicht zusammen...