Galicische Küche: Gerichte und Spezialitäten

• Aus dem Meer: Probieren Sie pulpo á feira, Muscheln, Jakobsmuscheln oder eine Empanada mit Herzmuscheln beziehungsweise Kammmuscheln.
• Herzhafte Klassiker: Caldo galego, lacón con grelos, cocido und carne ao caldeiro bieten Alternativen zu Fisch und Meeresfrüchten.
• Regionale Produkte: Zu den bekannten Spezialitäten zählen Käse wie Tetilla, San Simón und O Cebreiro sowie Brote wie Pan de Cea.
• Süßes: Tarta de Santiago, filloas und bica ergänzen die Auswahl; Bica ist eine Spezialität aus Ourense.

Pulpo á feira gehört zu den markanten Gerichten der Region. Dafür wird gekochter Oktopus mit Olivenöl, Salz und Paprika serviert. Auf einer Speisekarte ist das Gericht eine gute Wahl, wenn Sie Oktopus probieren möchten.

Auch Empanadas zeigen, wie vielfältig ein einzelner Gerichtstyp sein kann. Die Füllungen unterscheiden sich; zu den galicischen Varianten gehören Herzmuscheln (berberechos) und Kammmuscheln (zamburiñas). Wer lieber einzelne Meeresprodukte bestellt, findet in der regionalen Küche außerdem Muscheln, Jakobsmuscheln und weitere Schalentiere. Mejillones en escabeche und vieiras ergänzen die Auswahl. Ein Fischgericht wie Seehecht (merluza) ist eine weitere Möglichkeit, falls Sie keine Meeresfrüchte möchten.

Für eine Mahlzeit ohne Meeresfrüchte eignen sich mehrere bekannte Gerichte. Caldo galego ist eine kräftige Suppe mit Gemüse, Kartoffeln und Bohnen; je nach Rezept kommen Blattgemüse wie Kohl oder grelos hinzu. Bei lacón con grelos treffen gepökelte Schweineschulter und Rübenblätter aufeinander. Cocido ist ein gekochtes Gericht mit Fleisch und weiteren Zutaten, während carne ao caldeiro Rindfleisch in den Mittelpunkt stellt. Auch gebratenes Zicklein (cabrito asado) gehört zur regionalen Auswahl.

Die galicischen Suppen, Eintöpfe und Fleischgerichte ergänzen die maritime Seite der spanischen Küche. Fragen Sie im Restaurant nach der konkreten Zubereitung, wenn Sie zwischen einem Fleisch- und einem Gemüsegericht wählen möchten.

Galiciens Produktpalette umfasst mehr als Fisch und Fleisch. Zu den regionalen Käsesorten zählen Tetilla, San Simón und O Cebreiro. Pan de Cea gehört zu den bekannten Broten der Region. Für den Nachtisch bieten sich Tarta de Santiago, filloas oder bica an. Die Tarta de Santiago ist ein Mandelkuchen; Filloas werden mit Eiern, Mehl und Milch oder Wasser zubereitet und in vielen Varianten gegessen. Bica ist ein gebutterter Kuchen aus der Provinz Ourense.

Zu Galiciens Weinregionen zählen die fünf D.O.s Rías Baixas, O Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras und Monterrei. Achten Sie bei Wein aus Spanien auf das Herkunftsgebiet, wenn Sie eine Flasche passend zu Ihrer Reise durch Galicien auswählen möchten. In Santiago de Compostela lässt sich außerdem ein Marktbesuch mit einem Restaurantbesuch verbinden: Die Marktgänge des Mercado de Abastos führen Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, Käse, Brot, Wein und Liköre. Welche Produkte Sie antreffen, hängt vom Angebot des Tages ab.

Was ist pulpo á feira?

Das ist gekochter Oktopus, der mit Olivenöl, Salz und Paprika serviert wird.

Welche galicischen Gerichte kommen ohne Meeresfrüchte aus?

Caldo galego, lacón con grelos, cocido, carne ao caldeiro und cabrito asado sind herzhafte Alternativen. Fragen Sie bei Bedarf nach den Zutaten der konkreten Zubereitung.

Welche Empanada-Füllungen sind typisch?

Zu den regionalen Varianten gehören Herzmuscheln (berberechos) und Kammmuscheln (zamburiñas). Fragen Sie im Restaurant nach, wenn die Füllung nicht auf der Karte steht.

Welche Spezialitäten eignen sich zum Abschluss?

Tarta de Santiago, filloas und bica sind bekannte süße Optionen. Die Tarta de Santiago wird mit Mandeln zubereitet; Bica ist mit Ourense verbunden.