Küche Valencia

Küche Valencia: Regionale Küche Valencia, das bedeutet für viele Kenner der spanischen Küche zuerst einmal Paëlla.

Paëlla valenciana heisst denn auch das Original einer ganz eigenen Kategorie spanischer Reisgerichte, die Küche aus Valencia ist jedoch viel umfassender und mit Paella allein nicht zu beschreiben. Kaum ein anderes Nationalgericht aus Spanien steht jedoch weltweit als typisch spanisches Essen zugleich auch für die traditionelle Küche einer Region.

Die Paella Valenciana besteht wie auch viele andere Paella-Varianten hauptsächlich aus Reis, der mit Safran leuchtend gelb gefärbt wird. Zutaten für das valencianische Paella-Rezept sind hauptsächlich Huhn, Schweinerippe und/oder Kaninchen. Wichtig ist auch Gemüse: geriebene oder geschnittene Tomaten, rote Paprika-Schoten, grüne Bohnen/flache grüne Bohnen, gelegentlich auch geviertelte Artischockenherzen sowie garrafones, das sind große, flache weiße Bohnenkerne. Klassische Gewürze der Küche in Valencia wie Meersalz, fein geriebener frischer Knoblauch und Safran, auch Rosmarinzweige, runden das berühmte Gericht der Valencia-Küche aus dem Süden der Iberischen Halbinsel ab.

Die alten Römer – ebenfalls bekannte Freunde guter Küche - nannten den Landstrich entlang der Mittelmeerküste Valentia (die Starke) und schenkten Parzellen dieses Landes an verdiente Veteranen. Auch Goten, Araber, Kastilier, Aragoneser und Katalanen trugen im Lauf der Jahrhunderte zur Eigenart der Region und zur Bereicherung der valenzianischen Küche bei. Im 8. Jahrhundert übernahmen die Mauren die Herrschaft und leiteten eine Ära ein, deren Einflüsse bis heute auch in kulinarischer Hinsicht zu spüren sind:

Aus Nordafrika und dem Nahen Osten brachten Reisende und Händler neue Kulturpflanzen wie Reis, Zuckerrohr, Orangen und Mandeln mit, sie schufen ausgeklügelte Bewässerungssysteme in der Region Valencia, erbauten großartige Paläste, und ihre Dichter und Gelehrten verliehen der Kultur neue Impulse- Im Jahr 1094 befreite Rodrigo de Vivar, genannt El Cid, für einige Zeit die Maurenfestung Valencia, doch erst 1238 gelang es König Jaime I. von Aragonien, die Stadt endgültig wieder für die Christen zu erobern. Seit dieser Zeit prägt ein starker Dualismus die Region: Die Adeligen, die Jaime ansiedelte, lebten in feudalen Strukturen im gebirgigen Hinterland, die Bürger dagegen als weltoffene Handelsleute im Küstenstreifen. Während man im Hinterland seit Jahrhunderten kastilisches Spanisch (castellano) spricht, pflegen die Bewohner der Küste das valenciano, das sehr stark dem Katalanischen (Catala) ähnelt.

Auch die Küche Valencias gibt sich zweigeteilt: In der heißen, fruchtbaren Küstenebene an der Costa de Valencia sind die Obst- und Gemüsegärten eine unerschöpfliche Quelle für einfache, leichte Köstlichkeiten. Fleisch spielt hier eine eher untergeordnete Rolle, es dominieren Fisch und Meeresfrüchte, die vor der Küste frisch gefangen und gern unverfälscht serviert werden.

Unverzichtbarer Bestandteil der einheimischen Küche ist der Reis, den die Valencianer mit großer Phantasie zubereiten. Kein Gericht hat es zu vergleichbarem Ruhm gebracht wie die oben genannte Paella Valenciana, die weit über Spaniens Grenzen hinaus bekannt ist: Allein die öffentliche Zubereitung einer Paella in einer riesigen Pfanne, wenn Fiesta gefeiert wird, oder Paella-Essen in Spezialitäten-Restaurants ist ein Erlebnis. Im Gegensatz zur Küste ist das gebirgige Hinterland eher karg. Hier kommen häufig Wild und Zicklein in den Topf. Die valencianische Küche im Hinterland ist sehr erdverbunden und spart nicht an Kalorien.

Neben einer grossen Auswahl an Fisch- und Fleischgerichten, Suppen, Aufläufen Reisgerichten und Desserts sind auch traditionelle Getränke der Region Valencia wie die Horchata de Chufa (ein Erfrischungsgetränk aus Erdmandeln) sehr bekannt und beliebt. Weinanbau und Weinherstellung in der Region Valencia hat viele hochwertige, international ausgezeichnete Weine mit Herkunftsbezeichnung (D.O.) hervorgebracht, die hervorragend die köstlichsten Gerichte der valencianischen Küche ergänzen.
Probieren Sie im Urlaub in Spanien die Spezialitäten der Küche von Valencia:
Reisgerichte wie Paella in vielen Variationen, aber auch Reisgerichte mit Fisch wie Arroz a banda, Arroz con costra (Reis mit Eikruste), vegetarische Hauptgerichte mit Gemüse: Bajoques Farcides (gefüllte Paprika) oder Hervido valenciano (Gemüse aus Valencia), Fleischgerichte wie Carré de cordero relleno (Gefülltes Lammkarree), Pato a la naranja (Ente mit Orangensauce). Kosten Sie auch Fideuá (Nudel-Paella aus Valencia) und valencianisches Gebäck wie Orangenkuchen (Pastel de naranjas).