Küche La Rioja

Küche La Rioja: Die Küche der Provinz La Rioja in Spanien und wohl auch der berühmte Rotwein bringen Feinschmecker und Köche zum Schwärmen. Selbst Schriftsteller rühmen La Riojas traditionelle Küche in höchsten Tönen:

„Sorget Euch nicht um den Troß und kommt nur mit leichtem Gepäck. Dann in diesen Landen findet ihr alles, was ihr braucht: Leinenschuhe aus Cervera, Wolldecken aus Ezcaray, Körbe für den Proviant in San Andrés, dazu allüberall deftige Speise und ruhmreichen Wein.“

Für schwelgerische Gemüter wie den Schriftsteller Camilo José Cela ist die kleinste Region in Spanien- gleichzeitig bekannte Weinbau-Region - des spanischen Festlands und die Rezepte für Gerichte aus La Rioja ein Feinschmecker-Paradies in Spaniens.

La Rioja, das Land am Río Oja, gilt in aller Welt als Inbegriff für edlen spanischen Wein. Malerisch verstreut liegen die Rebgärten, durch mächtige Gebirgsmassive im Norden und Süden vor allzu extremen wettern geschützt. Flach, trocken und fast mediterran gibt sich der Osten, feucht und bergig der Westen. Von Ost nach West schlängelt sich über eine Strecke von fast 200 km der Ebro durch sanft hügeliges Land. An seinen Ufern gedeihen Obst und Gemüse – und natürlich der weltberühmte Wein.

Rotwein aus La Rioja in Nordspanien soll schon im 13. Jahrhundert den Mönch Gonzalo de Berceo zu geistigen Höhenflügen inspiriert haben. Die ersten überlieferten Verse, die jemals in kastilischer Sprache geschrieben wurden, und beflügelt durch den edlen Rebensaft schuf der Kirchenmann nachweislich in einer kleinen Schreibstube im Kloster San Millán de Suso (seit 1997 UNESCO Weltkulturerbe).

Das kulturelle Leben der Region, die Kochkunst und die heute so wohlschmeckende, vielseitige Küchen-Traditionen und Spezialitäten erblühten endgültig, als König Sancho III. von Navarra die Araber aus der Gegend vertrieben und Nájera zu seiner Residenz gemacht hatte. Ab 1076 gehörte die Rioja meist zu Altkastilien, heute ist sie eine autonome Region im Königreich Spanien.

Auf der täglichen Speisekarte in La Rioja stehen sehr unterschiedliche Gerichte, die La Rioja lebt nicht vom Wein allein: Gemüse und Obst wachsen hier in Hülle und Fülle, Schafe und Wild aus den Bergregionen sowie Schnecken und Pilze füllen die Speisekammern eines Volkes, dessen Traditionen eng mit den Nachbarregionen Navarra, Aragonien, Kastilien und dem Baskenland verwoben sind. Die Folge: in La Rioja wird äußerst abwechslungsreich gekocht, wenn sich auch klare Grenzen zu den umliegenden Gebieten kaum abstecken lassen. Die kulinarische Identität der Rioja liegt im Detail, und dazu gehören neben dem Wein, der durch Modernisierung viele neue Blüten treibt, auch die Paprikawürste der Gegend, der Ziegenfrischkäse aus den Bergen und die leuchtend roten Paprikaschoten, die im Herbst vor den Fenstern zum Trocknen hängen.

Traditionelle Küchenspezialitäten und Rezepte der sehr naturverbundenen Küche aus La Rioja sollten Reisende im Spanien-Urlaub auf jeden Fall probieren: „Caracoles con tomate, chorizo y panceta“ (Herzhafte Schnecken), „Melocotones al vino“ (Pfirsich in Wein), „Peras al vino“ (Rotwein-Birnen), „Chuletillas de cordero asadas al sarmiento“ - auf Rebholz gegrillte Lammkoteletts, „Truchas en salsa con champiñones“ (Forellen in Champignonsauce), „Caparrones con tropiezos“ (Bohnen mit Speck), „Zurracapote“ (Sangria-Variante), Weiße Bohnen mit Wachteln, Kartoffeln auf Rioja-Art, „Conejo con patatas guisadas“ (Kaninchen mit Kartoffeln) und die Krönung: „Caldereta pastoril“ (Lammeintopf Art la Rioja)